Resep Chicken Udon Miso Saunce
Posted by 
Bahan-bahan
- 1 Pack Mie Udon instan
- 5 g Togarashi (Bon cabe jepang)
- Bahan A Dashi/Stock (Chicken Dashi) :
- 100 g Chicken Bone
- 30 g Carrot
- 20 g Onion
- 10 g Garlic
- 50 g Butter
- 5 g Leek
- 3 g Seledri
- 1 liter Air
Bahan B Sauce :
- 200 g Shiro Miso
- 10 g Shoyu (kecap asin jepang)
- 3 tsp Dashinomoto
- 100 ml Mirin
- 100 ml Sake
- 5 g Sugar
- 1 g Salt
- 1 g Pepper
- Secukupnya Kombu
Bahan C Chicken Katsu :
- 100 g Chicken Breast
- Bread Crumb
- 1 g Salt
- 1 g Pepper
- 1 pcs Whole Egg
Bahan D Poached Egg
- Poached Egg
- Secukupnya Katsubushi
Langkah
- Bahan A, Rebus chicken bone dan mirepoax (carrot, dan celery yang sudah di potong - potong), Lalu tumis Onion, garlic, leek.Tumis sampai harum.
- Jika sudah masukkan tumisan kedalam rebusan Chicken Dashi tadi. Panaskan dengan api kecil
- Bahan B : Panaskan mirin dan sake di pan terpisah sampai keluar apinya (untuk mengurangi kadar alcohol)
- Masukkan sake dan mirin yang sudah dipanaskan, Shiro Misho, shoyu, dan dashinomoto secukupnya kedalam brown stock. setelah selesai, sisihkan
- Bahan C : Iris tipis dada ayam lalu, Marinasi dada ayam dengan salt, pepper.
- Setelah itu lumuri ayam yang sudah di marinasi dengan telur yang sudah dikocok, lalu balur dengan Bread Crumb (Tepung roti). lalu goreng katsu hingga warnanya golden brown
- Bahan D : Buat Poached Egg, dengan cara rebus air beserta cuka (1sendok makan) tunggu hingga air mendidih, lalu masukan telur. masak dengan api kecil
- Rebus mie udon ±1 menit, sambil ditekan tekan perlahan agar tidak lengket
- Potong nori sesuai selera (umumnya 3 potongan kecil)
- Finishing, masukkan mie udon yang telah ditiriskan kedalam bowl,Tambahkan Chicken katsu, poached egg, kombu, wakame yang sudah diberi air panas, leek yang sudah dipotong - potong, nori, dan katsuboshi. Bisa juga diberi Togarashi untuk memberikan rasa pedas
- Tuangkan kuah udon secara perlahan kedalam bowl, lalu mie udon siap dihidangkan
Comments