Senin, 21 Desember 2020

Resep Chicken Udon Miso Saunce

Resep Chicken Udon Miso Saunce

Resep Chicken Udon Miso Saunce
Senin, 21 Desember 2020

Resep Chicken Udon Miso Saunce

Bahan-bahan

  • 1 Pack Mie Udon instan
  • 5 g Togarashi (Bon cabe jepang)
  • Bahan A Dashi/Stock (Chicken Dashi) :
  • 100 g Chicken Bone
  • 30 g Carrot
  • 20 g Onion
  • 10 g Garlic
  • 50 g Butter
  • 5 g Leek
  • 3 g Seledri
  • 1 liter Air

Bahan B Sauce :

  • 200 g Shiro Miso
  • 10 g Shoyu (kecap asin jepang)
  • 3 tsp Dashinomoto
  • 100 ml Mirin
  • 100 ml Sake
  • 5 g Sugar
  • 1 g Salt
  • 1 g Pepper
  • Secukupnya Kombu

Bahan C Chicken Katsu :

  • 100 g Chicken Breast
  • Bread Crumb
  • 1 g Salt
  • 1 g Pepper
  • 1 pcs Whole Egg

Bahan D Poached Egg

  • Poached Egg
  • Secukupnya Katsubushi


Langkah

  1. Bahan A, Rebus chicken bone dan mirepoax (carrot, dan celery yang sudah di potong - potong), Lalu tumis Onion, garlic, leek.Tumis sampai harum.
  2. Jika sudah masukkan tumisan kedalam rebusan Chicken Dashi tadi. Panaskan dengan api kecil
  3. Bahan B : Panaskan mirin dan sake di pan terpisah sampai keluar apinya (untuk mengurangi kadar alcohol)
  4. Masukkan sake dan mirin yang sudah dipanaskan, Shiro Misho, shoyu, dan dashinomoto secukupnya kedalam brown stock. setelah selesai, sisihkan
  5. Bahan C : Iris tipis dada ayam lalu, Marinasi dada ayam dengan salt, pepper.
  6. Setelah itu lumuri ayam yang sudah di marinasi dengan telur yang sudah dikocok, lalu balur dengan Bread Crumb (Tepung roti). lalu goreng katsu hingga warnanya golden brown
  7. Bahan D : Buat Poached Egg, dengan cara rebus air beserta cuka (1sendok makan) tunggu hingga air mendidih, lalu masukan telur. masak dengan api kecil
  8. Rebus mie udon ±1 menit, sambil ditekan tekan perlahan agar tidak lengket
  9. Potong nori sesuai selera (umumnya 3 potongan kecil)
  10. Finishing, masukkan mie udon yang telah ditiriskan kedalam bowl,Tambahkan Chicken katsu, poached egg, kombu, wakame yang sudah diberi air panas, leek yang sudah dipotong - potong, nori, dan katsuboshi. Bisa juga diberi Togarashi untuk memberikan rasa pedas
  11. Tuangkan kuah udon secara perlahan kedalam bowl, lalu mie udon siap dihidangkan

Resep Chicken Udon Miso Saunce
4/ 5
Oleh

Comments